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| NTC 发表于 2018-12-1 16:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 波兰种红糖吐司面包的做法[14p] 1.波兰种：高筋面粉50克，水50克，酵母1克 波兰种食材全部倒入盆中，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，表面出现大气泡  2. 准备主面团材料  3. 把冷藏好的波兰种倒入厨师机桶里  4. 将主面团除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层酵母的顺序放入厨师机桶  5. 揉成光滑的面团，放入室温软化的黄油，面团揉至完全阶段，洞口边缘光滑没有锯齿就好了  6. 盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵2倍大，手指沾点面粉面团顶部戳个洞不回缩塌陷就好了  7. 取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟  8. 取一个面团，擀成椭圆状  9. 翻面，从下往上卷起来  10. 依次都做好，盖上保鲜膜松驰20分钟  11. 然后再次擀长，放入喜欢的果干（可以不放）  12. 从上往下卷起来  13. 全部卷好后，底朝下放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行第二次发酵  14. 发至模具8分满，预热烤箱上下火180度，放底层上下火转170度40-50分钟，上色加盖锡纸  烹饪技巧 1、温度和时间根据自家的烤箱调整 2、面粉的吸水性不同 [ 本帖最后由 NTC 于 2018-12-1 16:53 编辑 ] |
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