[转帖] 紅酒燉牛肉 [9P]

boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉



boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉

食譜來源：參考自法國食譜書與羅西尼的廚房，然後自己再亂配

材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)
牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g  
洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代)
紅蘿蔔.....2根
西芹.....3枝
蕃茄.....1個 (這個是我自己多加的 )
蘑菇.....200g
Burgundy紅酒.....1瓶 (我是隨便挑一瓶最便宜的紅酒)
新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代)
洋香菜 (parsley).....1小束  (可用瓶裝乾燥的1大匙替代)
月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片
蕃茄糊.....1大匙  (這個是我自己多加的 )
牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml )
醃肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片)
奶油.....適量
麵粉.....適量
鹽.....適量
黑胡椒.....少許

上面的食材有點雜亂我稍微分類一下
主料 → 牛肉
蔬菜 → 洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)
香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉
液體部份 → 紅酒、牛高湯
調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )
剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油

做法：
1.牛肉切約4~5公分塊狀，洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊
2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡，放入百里香、洋香菜、月桂葉
   再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天

小米桶的貼心建議
◎牛肉不可切的過小，因為燉煮過的牛肉會縮小
◎請選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼...等等材質為盛裝的容器
   勿使用鋁、鐵鍋，避免長時間與紅酒接觸產生化學變化



3.將前一天醃好的材料撈起瀝乾水份，並分好類(醃汁液要留著備用)
4.牛肉均勻裹上麵粉 (靜置幾分鐘，使粉濕潤再入鍋煎)



5.鍋內放入奶油，將培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起備用

※在編排圖片的時候，為了讓炒蔬菜這2張圖片能併在一起
所以 在煎牛肉與炒蔬菜這2個步驟，會因為圖片 而順序有點怪怪的
我的正常步驟是→牛肉裹好麵粉，接著就先煎牛肉，然後 才是炒蔬菜



6.熱油鍋，將牛肉四個面煎至微焦
7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、蕃茄糊、牛高湯、紅酒醃汁，放入鍋中
   加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度，煮滾....轉小火燉煮約2~3小時
   (如果擔心湯汁不夠，可以酌量加入清水，但勿加過多，肉與蔬菜燉煮時會出水)

小米桶的貼心建議
◎因為燉的時間蠻長，等牛肉燉軟，蔬菜也燉到軟爛了
   所以 我是分2階段來燉，一開始只燉牛肉，燉到肉稍微變軟的時候
   才加入炒蔬菜，續燉至牛肉軟爛
◎因為牛肉有沾裹麵粉，所以燉煮過程中，每隔一小段時間要翻動一下
   不然會黏鍋底燒焦



最後 再加入蘑菇續煮約20分鐘，即完成

小米桶的貼心建議
◎如果家裡有快鍋(壓力鍋)更省時方便，不到1小時就可以燉煮完成囉
◎我喜歡吃蘑菇，所以沒有切成片狀，直接整顆的放進去燉煮



燉好的牛肉....除了用法式麵包沾著吃
也可以 搭配米飯，或是水煮馬鈴薯一起食用
我個人最愛的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香濃的醬汁....哇超讚的啦......)



更可以混著各式各樣的義大利麵一起食用喔
圖中 我用的是義大利馬鈴薯麵疙瘩 ( Gnocchi )



忙碌的太太媽媽們、或是單身朋友、或是2口之家
可以利用假日一次多煮一些，然後 用保鮮袋分裝成一次吃的份量
放入冷凍庫冰凍保存，之後要是下班來不及做飯，或是想偷懶的時候
可以拿出解凍加熱，很快就有熱騰騰的飯好吃囉.....



落落長的紅酒燉牛肉，寫的時間都可以燉2次牛肉嚕
嗚........我已經頭昏昏、腦漲漲、語無倫次了.....
希望 大家還能看得懂哈.....