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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-7 12:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 筍乾焢肉 [4P] 筍乾焢肉 筍乾焢肉 材料： 五花肉.....600~800g 筍乾.....適量 滷汁用料： 醬油.....200ml (1量米杯) 料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯) 五香粉.....適量 蒜頭.....4~5瓣 (拍扁) 薑.....2~3片 青蒜.....1根 (拍扁) 辣椒.....2根 冰糖.....1大匙 鹽.....適量 水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 ) 糖色用料： 白糖.....3大匙 水.....3大匙 滾水.....1~2大杯 筍乾用料： 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代) 做法： 1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃 每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完  2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天 途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡) 3.最後 用高湯熬煮約30~40分鐘，即可 (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)  1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎 2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用 3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻 4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味 5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 ) 6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛 最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可  小小米桶的貼心建議： ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口 ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重) 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔.... 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊.... 
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