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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-7 12:18 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 毛家红烧肉的秘制 【全程图解】 今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！做好准备  配料 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮  开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.  开始焖R 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.  加盖小火焖1个小时左右.  快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.  再焖几分钟+ 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！  做好了。装盘！  正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-7 15:54 只看TA 4楼 |
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毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个 试着自己总结一下： 1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角 2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候） 3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。 4、水干，出锅，装盘。 这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。 而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。 |
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| whywhywhy0 发表于 2008-11-7 17:20 只看TA 7楼 |
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| 原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！ |
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| yingzi1976 发表于 2008-11-7 20:40 只看TA 10楼 |
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往往经典的菜调料都不多， 讲究的都是火候。 |
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