[转帖] 西餐的故事

多人不会想到，很久以前，黑胡椒、香料和盐曾经与黄金同价，并且是欧洲各国推进亚洲扩张的早期动力。在哥伦布发现新大陆以前，欧洲人对现在餐桌上最平常的玉米、土豆和番茄也一无所知，但这一切都已成为历史。现在即使在义乌，也同样能享受到口味纯正的西式菜肴。而让人们津津乐道的是，很多菜肴的得名其实都跟一些名人轶事和历史事件关联。
　　在一个早春的下午，淡淡的太阳的光辉映入珊瑚海西餐厅的落地玻璃幕墙内，并沿着弧形的幕墙把整个餐厅的光线由明至暗调和出一种温软的感觉。这里是最佳西方海洋酒店的底座，与浩翰的小商品海洋相邻，却又闹中取静。厚实的地毯让每个人的行走都悄无声息，而洁白的桌布、暗红的圆形顶灯都彰显着餐厅的格调。在这里就餐，需要一种优雅的姿态和完全放松等待享受的味蕾。
　　餐厅的厨师长是马来西亚人，有近20年的西餐烹饪经验，对西餐文化可谓了如指掌。当一份“马伦高战场”红酒烩鸡盛装在偌大的白瓷盘中摆上餐桌时，一道道关于菜肴的历史就此展开。相传这道菜肴与拿破仑有关。1800年6月14日，拿破仑在意大利的马伦高打败了比他多两倍兵力的奥匈帝国军队，当时他已两天没进食，早已饥肠辘辘。他的随军御厨在附近的村庄中找到了一只鸡、两只小虾和两个鸡蛋以及一些面包，用军刀做成了这道菜。此后拿破仑每次打了胜仗都要吃它。餐厅里单点率很高的“罗西尼”牛排，则源自拿破仑被打败后，西欧人民普遍厌战，盼望歌舞升平。歌剧创作由此进入鼎盛时期，罗西尼在此时已写了“塞维尔的理发师”和“威廉塞尔”两部歌剧名著而誉满欧洲。他在37岁就退休封笔，他也是个爱好美食的人，这道菜是巴黎一家名菜馆为了纪念他而创作的。除珊瑚海西餐厅，在义乌很多家有西式餐点的餐厅，这道菜是不难见到的，当然挑剔的宾客完全可以用自己的味蕾品尝出哪里的口味最正宗。
　　值得一提的是这里的法式堂作“火焰菜”。堂作是当堂制作的意思，通常这样的菜式在其制作过程中有一定的观赏性，厨师的手艺也必须娴熟优美。在烹制过程中因为果酒受热燃烧而得名的“火焰菜”系列自然成了堂作的首选。“无名女士”甜橙汁煎饼就是一道堂作的“火焰菜”，在珊瑚海西餐厅，有两位来自荷兰的帅小伙专门为客人炮制这道菜。先将糖与黄油加热融化，再倒入橙汁、柠檬汁，为防糖水和果汁在融合过程中粘锅，制作者还会用叉子叉上半个鲜橙来回擦锅。待汤汁熬浓熬香，再把三张烙好的煎饼一一放入锅中，软化之后折成三角，让汤汁沁入。之后当然是此道堂作的最具观赏性的阶段，制作者将两种果酒倒入高温的汤汁中，顷刻之间，煎饼上空燃起淡蓝火焰，灵动而优美。而经过高温烈焰的催化，这道据说是名厨Herry Charpentier为爱德华七世的一个情人而制作的甜点便更酸甜适口了

吊人胃口，没吃过，“火焰菜”电视上看过。                                                                                                  
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