庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢
一.菜谱名称 芥兰炒香肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
二.菜谱名称 红烧牛肉
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可
三.菜谱名称 富贵黄金卷
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
作法：
将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
四.菜谱名称 雪花鱼肚
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
作法：
将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
六.菜谱名称 神户牛柳粒
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点 味浓，香软
基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
七.菜谱名称 牛蒡香羹
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
作 法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
九.菜谱名称 它似蜜
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
香油60克，花生油500克。
烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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