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标题: [转帖] 赣州美食 [打印本页]

作者: bosileti 时间: 2006-6-21 23:23 标题: 赣州美食

小炒鱼
赣南小炒鱼是明朝凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌得知王爱鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换烹饪鱼的做法，深得王的赏识。有一次，凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问道：“这道菜叫什么名字”？凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢！于是随口应道：“小炒鱼”。这道菜也因而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

荷包胙
赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。
大余县的荷包肉，又名状元菜。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义等县都受其影响。
荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。

作者: bosileti 时间: 2006-6-22 10:22

汗！怎么没人来品尝我们家乡的美食呢？

作者: zygote 时间: 2006-6-22 10:41

第一道菜...口水叭哒叭哒的掉!

作者: 王发财 时间: 2006-6-22 14:19

我也很喜欢吃我们家乡的这两道名菜!

作者: welcomel 时间: 2006-6-22 18:05

看了好想吃乱向往滴~~

作者: ttt 时间: 2006-6-22 20:56

我最喜欢第2道菜了,香啊

作者: bosileti 时间: 2006-6-23 01:21

汗！这么好吃的菜，怎么斑竹没分加我啊？是不是嫌少了啊，汗，其实还有很多图片，只是没解说，所以没发上来啦，见谅啊！！！

作者: fannyhao 时间: 2006-6-23 05:18

江西
的美食啊，好喜欢

作者: chuntian 时间: 2006-6-23 08:03

比较好看！但是不大好吃的

作者: bosileti 时间: 2006-6-23 19:43

谁说不好吃啊
你来吃吃看那

作者: kyan 时间: 2006-6-23 20:55

晚上来看这个帖子很容易饿的。。。

作者: zhang_a 时间: 2006-6-23 22:45

口水叭哒叭哒的掉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: lingmaow 时间: 2006-6-26 20:54

小炒鱼的确好吃，家常菜，又不贵，赣州（赣南）很多鸡毛小店都能做的很好吃！
在赣州呆了几年，那个荷包胙竟然没机会尝尝，但经常见超市有卖的！
其实我私下认为，用荷叶蒸馒头肯定好吃！可惜赣南人少吃馒头之类的面食！

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