抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。
现在很多中国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。不
错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括
的，而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
古代日本的军粮十分落后，在丰成秀吉时代才开始有了相对制式的军队伙食，
但日本武士和普通家兵的口粮非常简单，就是劣质稻米和味增。随着日本明治维
新的开始，日军开始向现代化军队跃进，在明治十年（1877年）征讨叛乱的熊本
镇台的“西南战争”中，日本陆军首次从采购牛肉罐头开始发展出士兵“携带口
粮”。
当时，日本陆军的口粮包括包括六块饼干和一块干松鱼。这里所说的饼干是
只用面粉、水和盐烤成的英式硬饼干（Hardtack），当时日本海军也将其列为口
粮之一。这种饼干非常坚硬，西方人吃的时候要抹上融化的黄油、或者放在汤里
泡软，才容易入嘴消化。图片为1861年美国内战时期的硬饼干。
当时日本军队管这种大型硬饼干叫做“重烧面包”，但是日俄战争结束之后，
由于“重烧”和“重伤”谐音，军方觉得不吉利，所以改称为“干面包”或者
“干パン”—日语中的“パン”也是“面包”的意思，来自葡萄牙语的“p ？o ”。
以明治二十一年（1888年）日本陆军改制为契机，在将“镇台”改为“师团”
的同时，日军再次改进了后勤补给系统，并设立了兵站制度。在和平时期，陆军
的粮秣发放依据1890年颁布的《陆军给与令》执行，战时则按照《战时给与规则
》执行。
图片为侵华日军的军粮站。在战时，日本陆军依据《战时给与规则》设立兵
站。兵站的作用除了供部队集结、调运、宿泊、补给之外，也负责粮秣弹药等军
需物品的储存、调度和发放工作。旧本陆军平时没有“军”的编制，在战时通常
由两三个师编为一个军，该军的后勤补给区域称作“军兵站管区”。
在管区内沿着铁路、道路或水路建设一系列兵站，形成兵站线。其中铁路兵
站线用于师、旅一级规模的大型调度，陆路兵站线通常负责团级及以下军队的后
勤补给，虽然其运力小于铁路，但是可以用卡车、骡马车、驮畜、人力等多种方
式运送物资，比铁路更适合于战场形势多变的形势。
以侵华战争时期的华北陆军为例，其野战仓库总库设在天津塘沽，司令官为
少将级经理军官，分库设在北平、太原、济南和大同，此外还在张家口、包头、
兖州、青岛、榆次、临汾、秦皇岛等地设有野战物资仓库出纳办事处。在日军前
锋所到之处，还设有师团级的野战仓库，通常是以就地征用的建筑和临时修建的
木制仓库为主。
1938年武汉会战结束后，随着侵华战争转为相持不下的持久战，野战仓库还
在中国占领区就地开设了米麦加工厂、酱油和味噌厂、酱菜加工厂、饮料和酒类
制造厂、马料压榨厂、皮革加工厂、被服装具修理厂等后勤物资工厂，尽量实现
所谓“就地自给”，减轻从日本向大陆运送军用补给物资的压力。
在战时，日本陆军的后勤补给方式分为仓库给养、宿舍给养、征发给养、纵
列给养和携带粮秣给养五大类。仓库给养是从兵站仓库中调运给养物资，直接发
放给部队。宿舍给养是指部队在日本国内或友军驻地借宿时，由寄宿单位承担供
给。
征发给养是指采用征用、征购的方式获得粮秣燃料等物资，分为“内地征发”
和“外地征发”，二战中日本在其侵略的国家基本上采用无偿征发或者使用军票
“收购”的“外地征发”方式获得补给物资。
中国有种错误的看法，就是二战日军的口粮很差。诚然，日军在二战后期因
为部分军队，尤其是太平洋群岛上的日军补给被切断，导致出现大量饿死人甚至
吃人的情况，口粮自然不可能好。不过实事求是的说，整个抗战中，在中国战场
上的日军口粮是相当不错的。除了少数日军因为孤军深入导致后勤极度困难，基
本不存在吃喝艰难的情况。
一位入伍前在横滨当造船厂工人的新兵说：“在我入伍的第一天，我们吃到
了一顿特殊的美餐，红小豆煮粘米饭，但是就在我们吃饭的时候，上司发话说：”
这是你们吃到的最后一顿好饭了，从今之后一切都会变得严酷起来。‘“后来，
陆军和海军新兵们通常所吃的早餐就是凉米饭加咸菜以及一杯冰冷的茶，而且要
极快地吃完，以便赶回去继续军事操练。
日本士兵进入新兵训练的几个月时间，伙食非常差，也吃不饱。这并不是日
军无法以高标准供应新兵，而主要是日军因为训练需要才刻意这么做。这种“饿
人”目的是为了锻炼日军士兵的意志和绝对服从命令的能力，包括新兵在这期间
被教官和老兵随意殴打也是这个意思。藤田昌雄在其著作《日本陆军军营的生活
》一书中也有过详细的记载。
一旦完成新兵最初的训练，日军士兵的口粮立即增加，完全不同了。日军新
兵完成训练以后，一般会比没参军之前强壮很多，体力也有很大提高。在抗战之
前，其实日本国内并不很富裕，尤其大部分农村地区也比较贫困。普通农民青年
平时也就吃吃杂粮饭和萝卜，各种节日期间才能吃糙米饭和鱼肉，至于鲜肉，鸡
蛋和精米是很少吃的，请注意左侧第二张图中的牛奶。
而日本士兵的伙食标准明显高于普通日本人，基本相当日本国民中小康之家
的水平。米饭管够，每天都有肉吃，副食也相当丰富。即使在日俄战争中作战的
部队，一天也是早中晚三顿。主食全部是米饭，早饭一般是腌菜，午饭和晚饭则
正正经经吃鲜肉，鸡蛋或者罐头肉，也就是每天两餐必须有肉吃。
而当时同时期的日本年轻工人很多也是军事化管理。他们每天的副食基本就
是腌菜，味增，蔬菜。一周仅有四顿饭有荤腥，而这些荤腥不过是所谓的豆腐猪
肉汤，咸鱼，鱼干这类最低层次的副食。而这样的工厂还是日本国内所谓伙食待
遇很好的工厂，很多日本农村青年都抢着报名。通过这些对比，足可以见在日本
军人被重视的程度。
图片为当时抗战时期的中国军队口粮，只有劣质的芋头杂粮饭，以现在的眼
光也许很健康，但在当时严重缺乏蛋白质营养的士兵来说，只有这些食物是不够
的。
日本陆军在甲午战争中有20% 左右的死亡病例是脚气病导致的，到日俄战争
爆发时，日本陆军已经开始采用古代的汉方医学方法，用麦饭来治疗军队中的脚
气病患者。当西方医学家在1912年发现维生素的作用之后，白米饭致病的原因终
于真相大白，原来是在被碾出去的米糠中含有预防脚气病所需的维生素B1和B2等
微量元素。
其实日军的饮食是一个完整而且科学的体系，是经过半个多世纪的研究和验
证定下来的，比国军要先进了几十年。1938年4 月15日，日本陆军发布了《军人
战时给予规则细则改正》，对军人在口粮定量标准进行了修正。日本军方根据近
一年以来在中国的实际作战经验，提高了日军士兵伙食和肉类的定量标准，如此
制定了日军之后7 年多的标准伙食。
日军基本伙食定量（驻地伙食）：精米660 克（约等于13两）、精麦210 克
（约等于4 两）、鲜肉210 克、蔬菜600 克、泽庵60克、酱油0.08升、味增75克、
盐5 克、砂糖20克、茶叶3 克、清酒0
可以说，日军战时的饮食水平是相当高的，不但主食定量很高，而且有大量
肉类作为副食，同时还提供了适合日本人口味的腌菜，味增，甜食等各种东西。
日军战时的口粮基本兼顾了日常行军和战斗期间人体所必须的热量，维生素，蛋
白质需要，更接近于日本人平时的餐饮习惯，同西方军队有着极大的不同，在世
界上也是独树一帜的。
由于日本本土远离中国大陆，所以从国内运送鲜肉显然不现实，也没有这个
必要。鲜肉基本都在中国大陆本地征收（也就是抢夺），日本人在汪伪政权控制
区主要采用所谓购买的方式，也就是用基本一钱不值的军票向老百姓，商人，甚
至汪伪政权进行购买。
在日军控制区，日军基本就是赤裸裸的抢劫，每到一处就把中国农民的牛，
猪，羊，鸡，鸭扫荡一空。日军相当喜欢吃中国的鸡肉，也许是因为中国农民养
鸡很多的原因。电影《地道战》中，民兵队长从地道出来的时候，上面的鬼子正
在兴冲冲的煮一只鸡。这个鬼子很贪心，让一个伪军替他把鸡毛拔完以后，就赶
伪军出去，不远跟他分享鸡肉。
东史郎曾在日记中写出了一些日本兵的心声：在我们眼中，中国人还不如一
头猪。杀死一头猪至少可以吃肉，杀死一个中国人，有什么用？也有很多可怜的
中国老百姓被日军杀死以后做成烤肉改善伙食——那些割肉的日本兵不会告诉其
他人这是什么肉，只会说我得到了一次额外改善伙食的机会，没有人会认出一堆
切碎的肉是什么肉。
所以日军的鲜肉种类很多，有中国农民饲养较多的鸡鱼猪肉，也有随意杀死
中国农民的耕牛得到的牛肉，以及中国北方较多的羊肉，南方较多的鸭肉等等。
总体来说，日军通过这种手段，在鲜肉供应方面还是问题不大的。除非他们驻扎
的地方实在过于贫穷，比如山西山东的一些山区，河南饥荒区域。当地老百姓连
饭也吃不上，吃肉就更不用说了。
日本民族是喜欢甜食的民族，而甜食中最主要的也是易于携带的奶糖和羊羹。
读了东史郎日记，大家会奇怪的看到东史郎特别喜欢两种食品，一个就是奶糖，
一个就是羊羹。其实日军战争中配给的甜食远远不止这两种。日军甜食种类众多，
包括奶糖，水果糖，饴糖，巧克力，果冻，柿饼，水果罐头，炼乳，羊羹等等。
藤田昌雄在其著作《日本陆军的饮食》一书中记载到：“当时给日军提供奶
糖的，也就是今天日本糖果制造巨头森永和明治”。如今许多在中国市场上大行
其道的日本产品都有过为旧日本军队甘做牛马走的历史。如今许多中国母亲对其
婴儿奶粉趋之若鹜的明治乳业，当年就曾为刀劈中国婴儿的日本陆军战士生产过
军用奶粉、炼乳、奶糖、硬糖和牛奶巧克力。
日军在侵华战争中常用的九二式饭盒，分内外盒：外盒用来煮菜，内盒用来
煮汤或者煮饭，一次性可以煮好饭和菜。使用九二式方和一次可以做出两天分量
的饭，这样节省了第二天做饭的时间。在1940年之前，日军煮饭都必须用木材或
者各种燃料，也包括图中的蜡烛。1940年之后，日军开始使用便携式固定酒精燃
料，每块燃料都可以烧好两个饭盒的饭。
由于受到传统饮食的影响，日本的军事后勤部门一直想尽一切办法改善飞行
员伙食。以执行轰炸重庆任务的飞行员为例，他们的主食是三明治、寿司和米糕，
喝的是好茶和葡萄酒，以及在当时最高级的乳酸饮料。此外每个飞行员都另外配
发巧克力和优质的糖果。
除此之外，海军航空兵的飞行员有包括生鱼片、腌制蔬菜、烤鱼、蒸蛋、味
增汤等日式料理，在军舰位于不同地方时会有当地风味菜，如龙虾、鲷鱼等。晚
餐后吃不饱的军官会向勤务兵要剩饭，事实上是伙房特地多煮一锅来应付这些军
官，另外在加上几个荷包蛋跟酱油、乌醋等当作第二顿晚餐。
图片为日军为飞行员研制的航空元气酒，这种酒富含氨基酸和维生素，可以
看做是现在“红牛”饮料的雏形。属于特殊军用口粮，供路航空勤人员飞行结束
后快速回复体力使用。
日本军官的饮食是相当豪华的，除了比普通士兵拥有更多选择之外，还拥有
一些特殊的食物专供军官，如“军粮精”和“口取”罐头，前者是一种高能量富
含维生素的营养食，后者则是专供庆祝和聚会的小份精致罐头。
抽烟对身体不好，却有助于暂时缓解疲劳，也能够短时间集中精神。这对于
战场上的士兵来说，也是一种很好的放松。图片为常见的日军香烟，如旭日牌、
誉牌、光牌、鹏翼牌、朝日牌、锦牌和富士牌等。
让日军士兵遗憾的是，配给的香烟往往不能及时送到第一线。所以很多日本
士兵干脆买中国的纸烟来抽，中国纸烟的价格低廉，缺点是烟味较重，日本兵抽
起来是很不习惯的，他们喜欢味道清淡的本国产香烟。
1941年，随着所谓“大东亚战争”开始，日军海空补给线拉长，战局恶化。
日军舰船补给优先装载武器弹药，而对其部队的粮秣给养，只能提倡所谓“现地
自活”，说白了就是野战生存。日军领率机关编印的教程大多向“战地自活”即
野战生存转化，部队也在战地开始搞生存训练和“大生产”。
图片为养猪养羊的日本兵。战后，日本学者藤田昌雄的著作《激战场》中也
记载，日本陆军在大正、昭和时期，曾有对中国、蒙古的作战设想，并对作战地
域的物产、人马粮秣以及可作代用的草本植物进行调查，以期对战时军队粮秣不
足的补充。
日军农耕班种植的萝卜。1943年7 月，日木陆军省印发了《现地自活（衣粮）
之胜利》，该书又称《南方军自活教本》。该书分《粮食之部》和《被服之部》，
主要介绍太平洋诸岛屿的农业、畜产、林业、水产等内容，以及粮食品的制造、
野菜类的栽培、家畜的饲育及渔业方法，还有味噌、酱油、酒的制作，各种被装
的补修，军靴代用品的制作等等。
此外，该书中还列表说明了南方有毒植物的识别，并介绍了如何用数个木箱
或木桶加沙砾、木炭制成野战简易滤水器，如何制作鱼叉以及如何用苇、竹、葛
藤编织捕鱼的篓网等渔猎方法。
在“粮食的制造”中，有多种处理粮食的方法。比如“淀粉制造”，就是通
过图片，介绍如何把椰子的木质部分制成淀粉。再如“野战速成渍物法”，就是
介绍如何用盐腌制豆类、瓜类、姜、笋等可食的野生植物的方法，从1 到2 个月
的贮藏到长期的保存，甚至还有将甘薯叶、南瓜叶，以及一些药用植物制成“野
战代用茶”的内容。
图片为日军打猎的收获。在侵华战争中，日军曾有这样的作战命令：“今作
战10天……携带7 天口粮，尔后现地补充。”这句话的意思是：7 天以后的食物
就地解决。事实上，在太平洋战争发动之前，不仅是在中国战场，在所有战场，
如果有人提及后勤问题，日军参谋本部只有一条既定方针——“现地补充”。
在太平洋战争发动之前，不仅是在中国战场，在所有战场，如果有人提及后
勤问题，日军参谋本部只有一条既定方针——“现地补充”。据藤田昌雄的《帝
国陆军战场的衣食住》《激战场》等书介绍，为了补充军粮，日军在南洋还曾经
搞过“大生产”，并特别列举了瓜岛、英帕尔、北部所罗门等战场的情况。
日本南方军在太平洋岛屿上的“大生产”方式，主是是由各师团经理部组成
“自活班”、农耕班、渔劳班、制盐班等，在战场种粮、种菜、采集可食的野生
植物，捕捞鱼类、鸟蛋等海产品。因南洋战场气候湿，食物不易保存，日军将采
集的野菜和鱼类，搭制简易的灶，用木炭或锯末等烟熏使之干透便于长期贮藏。
如1943年，在英帕尔作战中，日军菊兵团（18兵团）经理部部长山口忠雄大
佐，就对战地46种可食植物进行过研究，并要求部队采集、腌制。再如，日军旭
川步兵第26联队夺取岛屿后，卫生班立即对该岛饮用水和可食植物进行调查，并
在岛上种植小松菜等植物。野菜不足时，该部还以小队（排）为单位编成“渔劳
班”捕捞海产品、鸟蛋及海藻。
日本南方军的“现地自活”只能是临时维持，一旦开战，溃散的官兵逃入丛
林之后，野战生存才真正开始。一名日本随军记者回忆：“日本士兵为了充饥什
么都吃，如嫩树枝、草根，甚至连泥块也吃。这些东西极大地损坏了他们的肠胃，
他们被带到战地医院时，任何食物都无法消化了，有许多士兵吐血而死。”
事实上，在英帕尔和南洋诸岛，许多日本官兵比这更惨。那里简直就是他们
的地狱，甚至出现了人吃人的惨剧。图片为美国人摄于1943年的巴布亚新几内亚。
当时日军丧失了给养，将美军和澳大利亚战俘杀死后，切其肝脏和肉吃，图片为
一名美军军官腿部肌肉和内脏被割去的尸体。
荻原长一的著作《骷髅的证词》称，日本人在菲律宾战斗中诸多吃人肉的可
怕情形。日本人甚至吃掉自己的战友。日本历史学家Yuki Tanaka 也研究过相关
残忍事实，他认为当时的日军恶行不是随机和小规模的发生，而是“令人震惊的”
团体性事件。别人吃，你不吃，可能会遭到排斥。饥饿的他们还有一个逻辑：吃
俘虏，要强于吃自己人。
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