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标题: [转帖] 看得流口水四川军营抗寒有“硬菜”[11P] [打印本页]

作者: 8789029 时间: 2016-4-25 11:03 标题: 看得流口水四川军营抗寒有“硬菜”[11P]

菜名：冒鸭子

推荐词：既有四川火锅的麻辣鲜香，又有北京烤鸭的肥厚多汁，端上餐桌红红火火、热热闹闹，吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕，这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”，是冬日驱寒、解馋的不二选择。

美食故事：

春节前夕，一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国，“天府之国”成都更是刷新历史最低气温，驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒，坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心，炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天，他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。

“冒鸭子”是冒菜的一种，是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”，但又与火锅截然不同，它形式简便，便宜实惠，对菜品不挑剔，而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合，红红火火、鲜香四溢，着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。

关于冒菜的起源有很多种说法，其中一种广为流传：东汉末年战火不断，四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜，便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底，将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮，将就食用。慢慢地，经过不断改良创新，在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后，他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开，而且简单易行，更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样，在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集，冒菜就这样诞生了。

智慧的成都人用一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺，而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂，主要分为三步：首先是准备烤鸭，由于大多基层单位并没有条件自己烤制，可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香，加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药，加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节，决定了菜品的口感品质，也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品，挂在锅内慢慢煮，方便成份地售卖，连队制作则大可不必。将烤鸭切块，连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟，盛起后淋上香油、芝麻和香菜末，这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。

在这个凛冽的寒冬，一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌，战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭，一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽，真是吃在嘴里，暖在心头。

有时，一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序，正如这道暖身暖心的冒鸭子，简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。

作者: sushangdi 时间: 2016-4-25 13:06 标题: 炊事班的故事~

果然“硬菜”是无肉不欢的，不过鸭肉倒罢了、真正驱寒的还得数羊肉；大厨可以结合冒菜与水盆羊肉之类的来做一桌

看到厨房就想起曾经的电视剧《炊事班的故事》，里面的军旅小段子还是蛮有意思的；

大锅菜乱炖主要是葱花啊……不过大锅菜也是很考验厨师的手艺的；

本以为是每人一盆鸭子，结果是四个人啊……拼盘快餐还是蛮不错的，南瓜米汤、豇豆、彩椒炒肉看着的确诱人，只是不知道是不是天天吃这么好的啊？

作者: zwh123nn 时间: 2016-4-25 14:15

现在部队的伙食不错了，比我们一些企业的饭堂伙食还好了，曾经去吃过一次武警部队的饭堂，比我们单位食堂做的还好吃

作者: 本鼠 时间: 2016-4-25 15:22

呼呼，直说一个题外话...辣椒这货，要明代才从南美被欧洲商人交易到中国...东汉末年？顶多只有花椒

不过一看图，确实让人开胃，真心想去吃一次军队里的大锅饭

作者: sz5229011 时间: 2016-4-25 17:12

这生活标准是越来越好了。变化可真大啊。我们以前在部队也就喝酒吃花生，是件幸福的事。

作者: attackeron 时间: 2016-4-25 18:35

这个是看着还不错，部队每天都这么吃吗，看来伙食挺好的

作者: huangjinlang 时间: 2016-4-25 19:47

个人认为，能够为战士在寒冷的季节里提供高热量的肉类最好的还是牛肉，要知道鸭子可是性寒的东西，味道虽好，可是和牛肉比起来，真的是差了很远，可能是牛肉的价格比鸭子高了很多吧

作者: sanjiang45 时间: 2016-4-25 21:49

部队的伙食多点牛肉和羊肉为好！

作者: giba 时间: 2016-4-25 23:15

引用:

原帖由 sanjiang45 于 2016-4-25 21:49 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=100573688&ptid=9639120][/bbs]
部队的伙食多点牛肉和羊肉为好！

现在的牛羊肉可不便宜，想饱餐一顿的花费可不少。

作者: 洲际导弹 时间: 2016-4-25 23:56

对美食有研究的人都应该知道一个硬道理，大锅菜就是不如小锅菜好吃，这些只是看着好看，吃起来未必那么好，特别是吃大锅菜时间长了，看到就反胃。

作者: chxs008 时间: 2016-4-26 17:29

国家没有了，我们只能看人家吃硬菜，所以他们吃的这个样也是应该的，大家是这么看的吗？

作者: tianmingzhe 时间: 2016-4-26 18:38

现在的军营伙食没的说，可是比我们那个时候强太多了

作者: xiuxiu413 时间: 2016-5-2 03:01

现在部队里的伙食还真的是非常不错的呀！

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