[转帖] 蔓越莓瑞士卷[12P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“家人比较喜欢细腻的蛋糕配方，也很喜欢蛋糕卷，所以这次试了这款加上蔓越莓干的蛋糕卷，口感比较绵软清爽，加上蔓越莓干的口感酸酸甜甜的，很好吃。”

主料：低筋面粉90克鸡蛋黄4个蔓越莓干30克鸡蛋清4个

调料：食盐1/8小匙玉米油35克水35克白砂糖70克柠檬汁数滴果酱适量

蔓越莓瑞士卷的做法

1.鸡蛋白鸡蛋黄分离，盛鸡蛋白的容器要无水无油，鸡蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀



2.分次加入玉米油，充分搅拌混合均匀，筛入低筋面粉拌匀



3.加入蔓越莓干，搅拌均匀，备用



4.鸡蛋白中加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后，分3次加入白砂糖，打发至近干性的九成发状态



5.取1/3蛋白霜加入到鸡蛋黄面糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中



6.用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

7.拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘，表面稍稍抹平，并轻震几下烤盘，去掉大气泡



8.入预热180度的烤箱，上下火，中层15分钟左右，蛋糕出炉，反扣上烤网



9.轻轻揭掉油纸，散热，稍稍放凉，把蛋糕翻面，并转90度，切掉多余的边角



10.在第一排用刀划上一道，不要划断，抹上果酱，卷起来放入冰箱冷藏半个小时









烹饪技巧

1、做蛋糕卷蛋白只需要打至九成发即可；

2、卷的时候要趁热，不容易开裂。

想学习做西点蛋糕很久了，这个贴子很好，多多学习。