打印

[转帖] 粤式皮蛋瘦肉粥[9P]

lty1412

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1218 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-5-2
最后登录: 2019-4-16

1楼大中小发表于 2014-5-6 01:36 只看该作者

0

粤式皮蛋瘦肉粥[9P]

粤式皮蛋瘦肉粥的简介及特色
煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
所需时间 10-30分钟
制作难度简单
食材明细
皮蛋姜丝
里脊肉米(喜欢用东北米，短肥型的)
葱末盐胡椒粉自制豉油
1、将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；

2、将米腌制半个钟以上备用；

3、精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用

4、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；

5、砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；

6、将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝

7、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。

8、准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-5-6 20:24

TOP

作者的其他主题:
【人文】【六月少年英雄主题】少年英雄—— 孙叔敖【人文】【六月少年英雄主题】少年英雄—— 司马光【1P】【人文】【六月少年英雄主题】少年英雄——卡尔·弗里德里希·高斯【1P】【人文】【六月少年英雄主题】少年英雄—— 夏完淳[1p] 【六月少年英雄主题】少年英雄-李世民[1P] 【六月少年英雄主题】少年英雄——霍去病[1P]

高级贾宝玉

LEVEL 11

Rank: 10

夜夜日9次的宝玉

积分: 1770
金币: 29030 枚
威望: 219 点
金镑: 22 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-7-31
最后登录: 2018-3-19

SIS001叁周歲紀念论坛铜级认同勋章

2楼大中小发表于 2014-5-6 09:55 只看该作者

0

粤式皮蛋瘦肉粥很好吃，好吃的所在就是够滑，怎样才能煲到滑呢？原因好简单，下面说说吧！（三人份量）材料：米三两、瘦肉、皮蛋、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等做法：1：将米洗净后，放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀，再放米的一市斤水煲，煲滚后，用慢火煲，煲1小时左右。2：腌瘦肉，瘦肉要腌才入味的，将瘦肉切片，然后放入盐（1茶匙）、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去。然后放入葱花，如不够咸可以再加点盐，直到够咸为止。试试拉，很好味道的！！！

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-6 20:24

TOP

诚招小三

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1256 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-27
最后登录: 2018-12-2

3楼大中小发表于 2014-5-6 11:04 只看该作者

0

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-6 20:24

TOP

lyb72

LEVEL 1

积分: 0
金币: -5 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 7 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-22
最后登录: 2025-3-6

4楼大中小发表于 2014-5-8 14:03 只看该作者

0

一直很奇怪粤式的粥怎么会煮的那么那么香甜，之前还以为是要加牛奶才行，现在知道了，也去试试

TOP

cr0717

Ban to Visit(禁访)

积分: 2
金币: 124 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-9-3
最后登录: 2015-7-31

5楼大中小发表于 2014-5-25 11:40 只看该作者

0

原来煮粥也很有学问的说~

TOP