侠觅

其实，这种面的做法有些复杂，一般人做不了。
我们一般陕西人的做法是，和好面，醒半小时后，直接揉，不用弄成小剂子，揉差不多后，上面板擀，跟手擀面一样，但是，基本是稍微擀开一点点，还是很厚，然后用刀离开，然后撕，拿上两头，慢慢用劲抻，薄厚根据个人需要来。
其中要注意的有两点：
1、和面时只放很少的盐，基本是一家人（3口）吃的面，放你们炒菜盐量的十分之一，就是意思意思，放的盐多了，面抻不开，容易断。我家做扯面，不放碱；
2、 和面的时候，也要看天气，天气热的时候，要相对硬一点，醒醒就软了，天气冷，就要比较软，因为醒醒就硬了。